Ammollare l'uva in acqua fredda. Pulire le sarde e lessarle scolandole a metà cottura. Far soffriggere l'aglio schiacciato con mezzo bicchiere di olio, eliminarlo, unire i pesci e farli insaporire a fuoco moderato; salare, aggiungere l'uva passa e una cucchiaiata di pangrattato, mescolare bene e portare a cottura. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sughetto di sarde. Accompagnare con Ravello o Riesling Italico o Verdicchio di Matetica.
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di maccheroncelli,
mezzo chilo di sarde fresche,
un cucchiaio di uva passa,
due spicchi di aglio,
poco pangrattato, olio, sale.
Il tempo necessario: circa un'ora e mezzo
