Cuocere la pasta. Due o tre minuti prima di scolarla mettere al fuoco, in un tegamino, il burro con la salvia e cuocerlo fin quando sarà divenuto scuro. Scolare la pasta, spolverizzarla con metà del parmigiano, versarvi sopra il burro, mescolare bene e servire subito. Il rimanente formaggio si porta in tavola a parte. Accompagnare con Pinot Bianco dell'Oltrepò Pavese o Verdicchio di Matetica o Vermentino.
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di fettuccine all'uovo,
un etto di burro,
un etto di parmigiano grattugiato,
qualche fogliolina di erba salvia, sale.
Il tempo necessario: circa venti minuti
