Ricetta Fagiano alle olive
Ingredienti e dosi per 4 persone
* 1 fagiano
* 200 g di olive nere snocciolate
* 80 g di burro
* 1/2 bicchiere di vino marsala secco
* 6 fette di pancetta
* Rosmarino
* Brodo
* Sale
* Pepe
Pulite il fagiano e farcitelo con una noce di burro, il rosmarino, sale e pepe. Avvolgetelo nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina. Adagiatelo in una pirofila con il burro a pezzetti e fatelo dorare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Irroratelo spesso con il Marsala per creare un sughetto. Ritirate dal forno, distribuite sul fagiano le olive e ponete sul fornello. Bagnate con un cucchiaio di brodo e fate cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
