Ricetta Cannolicchi di Sant'Antonio

Far rosolare con la metà del burro i ciccioli tagliati a pezzetti, spruzzarli con il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere il peperoncino e il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua (o, meglio ancora, brodo); salare e proseguire la cottura per circa un quarto d'ora a fuoco moderato. Cuocere intanto la pasta, scolarla e condirla con il burro rimasto, il pecorino e la salsa. Accompagnare con Trebbiano.

Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di cannolicchi,
un etto di ciccioli,
mezz'etto di burro,
mezz'etto di pecorino grattugiato,
due cucchiai di concentrato di pomodoro,
due o tre pezzetti di peperoncino rosso,
poco vino bianco secco, sale.
Il tempo necessario: circa mezz'ora