Ricetta Bigoli alle noci alla veneta

Cuocere la pasta. Nel frattempo pestare a poltiglia i gherigli di noci, unire lo zucchero, la cannella, la noce moscata, salare e pepare. Diluire la salsa con mezzo bicchiere circa di olio e con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. In un tegame a parte far soffriggere il pangrattato con il burro. Scolare la pasta, condirla con la salsa di noci, cospargere con il pangrattato e servire. Si sconsiglia il parmigiano. Accompagnare con San Severo Rosato o Tocai.

Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bigoli,
settanta grammi di gherigli di noci,
venti grammi di burro,
due cucchiai di pangrattato,
un pizzico di zucchero,
un pizzico di cannella in polvere,
una grattugìatina di noce moscata,
olio, sale, pepe.
Il tempo necessario: circa mezz'ora