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La Sagra della polenta di Sambuci il 24/25 ottobre, ormai da sempre richiama persone da tutte le parti del Lazio e coincide con la festa del Santo patronale di Sambuci S.Celso. La polenta, era il piatto che costituiva la dieta principale degli abitanti del paese, semplice e veloce da preparare non richiedeva particolari ingredienti (farina di granturco e solo raramente guarnita con sugo di carne o verdure) che certamente non erano abbondanti né facilmente reperibili in tempi passati, la sua massima economicità e la sua capacità di dare alle persone un immediato senso di sazietà, la rendeva il piatto della povera gente per eccellenza. Lo sviluppo dell'economia, il graduale abbandono dei campi e il miglioramento delle condizioni economiche ha cambiato certamente le cose, la polenta da piatto principale è divenuta lentamente una pietanza di secondo piano fino quasi a scomparire dalle nostre tavole, proprio questa scomparsa ha reso la polenta ricercatissima e amata dalle persone che tutti gli anni nell'ultima domenica di ottobre affollano il paese di Sambuci per assaporare quella pietanza che un tempo la faceva da padrone sulle tavole dei Sambuciani.
