Bucatini alla Generoso Pope

Ammollare i funghi in acqua tiepida; affettare la melanzana, salarla un poco e lasciarla riposare finché avrà fatto l'acqua. Spellare le salsicce, tagliarle a pezzetti e farle rosolare con poco olio; sgocciolarle su un piatto e mettere nel tegame ancora un poco di olio e una noce di burro. Cuocere in questo condimento i funghi tritati. Friggere le fette di melanzana, ben asciugate e infarinate, con un pezzetto di burro e poco olio. Cuocere la pasta. Intanto preparare la salsa: far soffriggere con un altro pezzetto di burro l'aglio schiacciato e la salvia, unire i pomodori passati al setaccio, salare, pepare e cuocere per un quarto d'ora; a questo punto eliminare l'aglio e la salvia, aggiungere la salsiccia e i funghi e far insaporire. Scolare la pasta, condirla con il burro rimasto e con metà della salsa; distribuirvi sopra le melanzane. Il parmigiano e la rimanente salsa vanno portati in tavola a parte. Accompagnare con Merlot o Riviera del Carda Rosso o Chianti dei Colli Fiorentini.

Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bucatini,
quattro etti di polpa di pomodoro,
un etto circa di burro,
mezz'etto di parmigiano,
trenta grammi di funghi secchi,
due piccole salsicce di maiale,
una grossa melanzana,
uno spicchio d'aglio,
qualche foglìolina di salvia,
poca farina, olio, sale, pepe.
Il tempo necessario: circa due ore

Cucina Italiana e vini

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