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Tagliare la pancetta a striscioline e farla soffriggere con qualche cucchiaio di olio, la cipolla affettata e la salvia tritata; aggiungere la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per un quarto d'ora. Cuocere intanto le lasagne.
Preparare il ragù: far soffriggere con metà del burro e poco olio il prosciutto e la pancetta tagliata a striscioline, l'aglio intero e le verdure tritate; unire i funghi già ammollati e ben strizzati, la carne di bue, la carne di vitello e far rosolare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto.
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