argomento: degustazione vino
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I sapori fondamentali sono quattro: dolce, acido, salato, amaro.
Nel vino, i sapori dolci, acidi (e in misura minore amari e salati) sono mescolati. Il degustatore dovrà perciò cercare di distinguerli e valutarne il rapporto.
Attraverso l’esame visivo, oltre alla prima, immediata classificazione del vino in bianco, rosato, rosso, si prendono in considerazione:
Le sostanze responsabili dei profumi sono sostanze volatili, che hanno la proprietà di evaporare. Si è soliti distinguere tre gruppi di profumi, classificati secondo la loro origine.
Primari o varietali: provengono dall’uva e sono legati alla varietà del vitigno.
Liberarsi dai condizionamenti è il primo passo da compiere nell’esercizio della degustazione.
L’abitudine, che ci conduce a giudicare le cose attraverso la loro esperienza esteriore.
L’apparenza, che spesso inganna....
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