argomento: cucina romana
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Ricetta Manzo in umido alla romana: Mettete il manzo e gli odori tritati grossolanamente in una casseruola con l'olio, e fatela stare sul fuoco per qualche minuto fino a che il manzo non ha preso colorito, poi aggiungete poco alla volta il vino bianco e fatelo sfumare...
Ricetta Abbacchio brodettato: Preparate in un tegame (preferibilmente di coccio) l'abbacchio a pezzi con il prosciutto a pezzetti, la mezza cipolla e oilio quanto basta. Fate rosolare pian piano la carne, girandola spesso, salate e pepate. Quando l'abbacchio risulterà ben dorato aggiugete un po' di farina..
Ricetta Pasta e Broccoli: Preparate il broccolo facendolo lessare e mettetelo da parte. Mantenete sul fuoco l'acqua di cottura del broccolo opportunamente salata, una volta che ha ripreso a bollire buttateci i rigatoni. Mentre la pasta cuoce ripassate in un tegame il broccolo, con aglio, olio e peperoncino...
Ricetta Penne all'Arrabbiata: Altro primo della Cucina Romana sempre in voga. In un largo tegame (preferibilmente di coccio) fate imbiondire nell'olio l'aglio, poi levatelo e aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e il peperoncino a pezzetti. Lasciate sobbollire per lo stesso tempo di cottura...
Ricetta Cacio e Pepe: Preparate in un recipiente abbastanza capiente il pecorino grattugiato e un bel po' di pepe nero macinato al momento. Mescolate bene il pecorino e il pepe finche non avranno un colore uniforme. Quando gli spaghetti saranno pronti scolateli e tenete da parte un po' di acqua di cottura e bagnateci il pecorino...
Ricetta Minestra di broccoli e arzilla: Fate bollire le ali di arzilla con sedano e cipolla. Intanto pulite il broccolo, lavate le acciughe e tritate l'aglio e il peperoncino. In un tegame preparate un soffritto e, quando le acciughe iniziano a sciogliersi, ripassateci il broccolo spruzzando un po' di vino bianco...
Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino..
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